Como um substituto humilde conquistou o mundo O Início: Uma Receita Improvável Misture sebo e óleo, aqueça com leite, crosta de pão, erva de artemísia e cebola picada… e terá, segundo os registos de 1864, um substituto artesanal para a manteiga. Essa mistura curiosa foi adquirida por um magistrado de Frankfurt numa época em que havia uma preocupação crescente: o que é que as pessoas espalhavam no pão? A manteiga…

O doce negócio do vício… O açúcar e adoçante estão a mudar o mundo, não é a primeira vez e não se ficará por uma tendência temporal, é uma conquista. Quando Cristóvão Colombo embarcou na sua segunda viagem para as Caraíbas levou com ele alguns pés de cana-de-açúcar, o açúcar doce era um tesouro de luxo; que só mesmo os ricos podiam pagar. É verdade que os árabes cultivavam há…

HISTÓRIA No final do século XV, Lisboa era um centro do comércio marítimo mundial numa rede de comércio que abrangia África, Índia e Brasil. Nessa altura, a Inglaterra negligenciava os vinhos portugueses em favor dos franceses certamente por questões de concorrência no mercado global. Devido a rivalidades com a França de Napoleão Bonaparte, os vinhos desta última foram primeiro totalmente proibidos em Inglaterra e depois as importações foram sujeitas a…

Não é novidade para ninguém que a conservação alimentar tem sido alvo, desde sempre e em todas as gerações de um cuidado acrescido; já os povos romanos utilizavam formas, embora rudimentares de conservar os géneros alimentares. A natureza já não é o que era. Os produtos que hoje em dia nas montras naturalmente nos aguçam o apetite muito pouco têm de natural. O pão nosso de cada dia passaram a ser…

A investigação das origens da batata leva-nos até aos Andes, no Sul do Continente Americano, onde é cultivada desde há séculos nas zonas mais altas, bem distante da nossa Europa. Monges espanhóis introduziram-na na Europa durante a segunda metade do século XVI, com a finalidade de ser utilizada para consumo próprio. No entanto o interesse despertado por esse exótico tubérculo junto das camadas mais eruditas da época levou a que…

O termo Molho Inglês é reconhecido em todo o mundo, com 25 milhões de litros vendidos anualmente, faz parte de toda a cozinha privada, de restaurante ou hotel que se preze, mesmo em Bares ele é imprescindível, que seria um bloody mary sem umas gotas de molho inglês? A sua descoberta deve-se, no entanto, ao destino e ao mau gosto de um Lord inglês. No século passado John Lea e…

O Azeite é em toda a bacia mediterrânica um dos principais ingredientes não só pelo uso na cozinha, mas também em tratamentos medicinais, de saúde e estética; a paisagem de Portugal até à Grécia é marcada por oliveiras, algumas delas com histórias milenares; ao mesmo tempo a cultura de cada povo reflete-se na relação que tem com o uso do azeite. A cultura de oliveiras é comprovada desde há milhares…

A Etiópia é reconhecida como o país ideal, com todas as condições para a produção de café, dali parece também ter partido a conquista da Europa há mais de mil anos. Os países na região equatorial oferecem as melhores condições para o desenvolvimento da planta do café; dia e noite um clima ameno, sem grandes diferenças de temperatura, com sombra e precipitação ao gosto da planta, que pode atingir até 3,5…