Entre o Mito e o Sabor da História A história de Adão e Eva é, sem dúvida, uma das mais conhecidas narrativas da tradição judaico-cristã. Desde há milénios, a imagem do casal no Jardim do Éden, confrontado com a tentação e a queda, tem alimentado o imaginário colectivo — e curiosamente, também inspira a gastronomia. […]

Pratos Afrodisíacos: Entre o Mito, a História e a Mesa Desde tempos remotos, a humanidade procurou na alimentação mais do que sustento. Muitos alimentos foram associados ao desejo, à fertilidade e à paixão — criando aquilo que hoje se designa como pratos afrodisíacos. Mas o que está por detrás desta ideia? Que ingredientes foram venerados […]

O ouro negro das especiarias Durante quase dois milénios, a pimenta foi mais valiosa do que ouro — uma moeda sólida, cobiçada e universal.Em tempos em que a riqueza se media em especiarias e o sabor era símbolo de poder, um punhado de pimenta valia uma fortuna.Roma, por exemplo, salvou-se da destruição duas vezes graças […]

O Mundo Antigo e o Fascínio das Especiarias Quando o sabor viajava pelos mares e desertos Muito antes de o sal ser uma moeda e de a pimenta justificar guerras e fortunas, já o mundo antigo se movia ao ritmo das especiarias. Entre o perfume da canela e o brilho do cravinho, nasceu uma das […]

A História e Produção de Licores: Entre a Tradição e a Arte Os licores têm uma presença silenciosa, mas marcante, na história da humanidade. São bebidas que combinam alquimia e emoção, tradição e engenho, memória e prazer. Beber um licor é, muitas vezes, um gesto que transcende o simples acto de provar. É saborear o […]

Chocolate: História, Arte e Devoção em Portugal e no Mundo O chocolate comove-nos. É memória e conforto, é promessa de festa e segredo de infância, é presente de celebração e bálsamo de dias difíceis. Chamá-lo “divino” não é exagero poético; durante séculos foi visto como dádiva dos deuses, um bem raro e precioso que cruzou […]

do ABACATE e por aí além do CAMARÃO à ESPÁTULA da FAVA às MOULES do NABO ao ROUX do molho SABAYON aos ZOODLES

INDEX CULINARIUM XXI, Divulgação Global 1. A COZINHA TEM REGRAS 2. A GASTRONOMIA PROFISSIONAL 3. O APARELHO DIGESTIVO 4. A TEORIA DOS PRODUTOS 5. O CARDÁPIO E EMENTA 6. O CÁLCULO OBRIGATÓRIO 7. AS TÉCNICAS DE COZINHA APLICADAS 8. OS MODOS BÁSICOS DE PREPARACÃO 9. OS CLÁSSICOS NA GASTRONOMIA 1O. AS BASES PRINCIPAIS 11. OS […]